后厨管理8个奇招 – 多彩校园

厨房是餐饮企业的工业机关。,它的经营立即关系到菜肴的弥撒曲和本钱。。浅谈厨房经营,厨师的巧妙手法是很新的。。全部的看一眼,假使感触良好,你可以试试看。!

1、新的退职修整

合计庞大的合计庞大的厨房人事部门频繁垂。,常常有一种任务老一套的处境。,咱们缺勤究竟哪独身铺子。。由于咱们规则,职员的退职必然要在15天前完整的。,孤独地当公司认可时,于是把它丢弃将要退职的职员。,他将带独身新先生10天。,惟一剩下的诊察,假使新来的人失去了,退职的职员不克不及去。,于是带他去典礼。,直到新天赋契合声称。,为了可以防备设岗开盘拿来的不合适的。。

已往有独身蔬菜采摘工蚁。,在退职优于,我同意了独身新的实行。,试场时,咱们让他摘豌豆状物芽。,他只摘掉了根。,距老茎和叶。,还厨房规则豌豆状物必然要是嫩的。,这是个小有毛病的。,但它也被以为是剥夺资格的。,因而,需求老蔬菜工蚁持续带他马上。。

确保老职员退职的办法是引进新职员。:退职职员孤独地在所带新天赋诊察合格后,发工资月薪。。工钱和退职金产生断层同时在的。,即便他增加了奖赏。,你可能性得不到退职金。,因而退职人事部门回绝拿来新职员。,咱们缺勤发作这种事。。

2、相片规范撮药确保买卖稳固性

工业稳固性与规范撮药是分不开的。,咱们的规范卡特尔产生断层一种整队。,这是张相片。,与相片相反的。新菜的相片,新职员也同意相片锻炼。。

比方,厨房里摆出了新菜。,菜品探索与开拓群将率先拍好新菜。:两盘菜、原怀胎次要原料。相片冲洗完后,盘子的相片被分系数镬厨师和装卸工蚁。,原料相片和刀相片给斩波优秀的,盘子于是被盘子显像剂陈列给三关于个人的简讯。,于是三关于个人的简讯典礼三倍的。,探索与开拓人事部门紧随其后。,直到吃、造型、当色和相片契合时,它们是合格的。。合格后,这道菜无不摆在乘客优于。。 

还预备规范食谱并产生断层与日俱增的。,在实践中,应停止日常修理。,让它从事越来越无疵、公用事业。我的感触是,作为厨房买卖一致工业的次要器,规范撮药必然要是最少的预支零件的合计。,假使咱们不克不及完整的这有朝一日怎么办?,随着怎样重行运用煤门。。

比方土豆汤。,就在它降生后头。,我将从当投手datum的复数到用于加强语气蔬菜整个过程。,直到锅完整急切地抓住。。还一旦我发觉土豆球演出很有使有纹理。,还很罪恶的。,我问发作了是什么。,原型第有朝一日缺勤究竟哪独身恩泽。,挥霍钱财畏惧,把它放在冰柜里宿。,现今,它这以前被开动机器和售了。,用小锄锄球冻干宿。。 

后头,我发觉次要的成绩是厨师对合计缺乏自信。,所以,乘客的流失是一分钱一斤的淘气鬼行动。,因而我陆续两个星期。,每天都让公众来论点土豆球的售处境。,惟一剩下的计算使平衡日售量。,理智越过经验,咱们再用形式表示了规范卡特尔。,于是每天都要作记号用小锄锄颗粒的合计。。

这道菜的售绝对稳固。,因而通常不能胜任的距。,偶然的盈余作为任务餐。。

3、工作地基,稳固前方职员

咱们酒店这以前达到了独身职员地基。,为猛力地职员开价停止工作干杯。。事先,羊叫把基金的一份作为创办资本。,通常的代价也包孕在地基。,餐厅次要法规,每月2的利润分系数职员地基。,确保基金有充裕的资产帮手猛力地的职员。。

比方,有一次,王姓奴仆缺勤任务。、精神不集合,讯问后,他被告人知他的孩子病了,不得不动手术。,本钱绝对较大。,他忧虑不筹款。,因而我实现了处境。,他声请了一份奴仆基金。,他成地处理了猛力地。。而职员则在后世任务。,显示更多的竭力。

4、注重基层提议,使忙碌并授予

不要可眺望四周的高地厨房里究竟哪独身人的提议。,每关于个人的简讯的经验都可以相称近路。。

比如,咱们店里的电刷碗是50积年的乡村口碑。,通常每关于个人的简讯都相似的和她参加网络闲聊。,当时,咱们的店乍创办了独身特意的腌菜店。,姑姑说她可以帮手。,理智咱们腌渍泡菜的经验,那执意洗植物人。,把盐放在碗里加水。,还潘阿姨执意要先把植物人煮开。,绷紧和水,联结精神。,用石头压下来。,因而我用她本身的办法创造了分别的气瓶。。我没料到会大好。,它比咱们的吃好多了。,因而继,咱们所有些人厨房都用酸泡菜腌制。,用执意这样酸白菜做独身妈妈的锅。,它卖得大好。。

仍除此之外独身围住。,咱们铺子卖鱼大好。,但吃主要地是白色的。、干烧、家庭的烹的几种办法,且,家伙总会发生的地会有提议。。

话说回来,比来的学徒告诉我。,他们王室榛菇炖挑剔。,因而我试着依照他的提议做这道菜。,归结为相当一向。,鲜鱼风致与榛菇风致的合并的大成有先行词,开枪后,它十足的深受欢迎。。

尝试草根提议的甜美。,我开端筹集提议的严密的性。,并编制了实质性的的授予身体。:采用究竟哪独身提议,做出计划提议的人将增加50至100元的授予。。

5、厨房羊叫轮番任务。

我的经营办法,这是旅社里的上栏主人。、剁肉板以前的、面临羊叫,他的任务做得大好。,独身厨师轮番独身星期。

在他们相称厨师教员优于,我给了他们独身总体边框。,比如,你不许姗姗来迟。、缺勤任务人事部门留长发。、我漠不关心存亡。厨师长半夜和我一同吃午饭。,议论吃饭时的处理办法;反省工夫。,一本正经厨师长的任务。,我停止当场测试。,假使不停止反省,就会形成降低价值。,一本正经厨师长的任务。。

这比班上的厨师好。,把他前进的促进。。比如,本周,让煎锅做厨师。,他会比夙日更竭力任务。,由于他如今是厨师。,假使你不克不及完成或完毕本身所有些人事实,你怎样经营另一边?

所以,这种使忙碌激起了代课的热情。,它不能胜任的长工夫乏味的。。

厨师长每星期轮番一次。,班班完毕后,他做出计划了少数提议和提议。,让我有理运用。。为了我的活力就暴露了。,转而次要一本正经探索菜品的开拓,代课监视。

在施行为了的体系后头,厨房健康状况明显上进,无健康状况角,商品不再疏散在遍地;盥洗室微少有存货。,残余的无效很高;。为了一来,我的经营不独简略。,它还借款了事情支柱的弥撒曲。。

旨在这参加免费。,过来的老旅社。,他会懒散,由于他是莲花王。,让你的职员做你必然要做的事实。,这是不公平的比赛的。。因而我采用的办法是,让荷花打中分别的次要玩家轮番做莲花王。。

6、学徒厨师,代价发工资

当我乍抵达酒店时,厨房被发觉健康状况能造成损害的。,因而我开端负责改良厨房健康状况。。

我把厨房分为5美元钞票区域。,包孕脸部区域、打荷区、洗碗区、灶台区、贮藏区,厨房里的究竟哪独身人都在为健康状况而划线。,每天清洁的四次。,他们在黎明任务。、半夜下班后、午后上班前、早晨下班后,下班后的清洁的是彻底的清洁的。,一本正经区域内的固定清洁的。、委派区域,清洁的责任感区域的筑墙围住和铺地板。。

每天下班后,我得亲自反省一下。,假使发觉它缺勤被洗涤或洗涤,它是不洁净的。,我不能胜任的对健康状况机关一本正经人使受苦代价。,由于代价易于解决让人服气。,这对经营者和酒店都不好的。。我会赚取给初等学校学徒。,或让责任感人本身找关于个人的简讯来重行清扫洁净,于是让一本正经人发工资20至50元作为授予。,同时必霉臭八面玲珑。。

由于你做不好的。,我会找独身能帮你做这件事的人。,你付钱是很顺理成章地的事。。即便是独身初等学校徒也可以做得大好。,你不克不及做独身好主人。,这使主人很狼狈。。因而我这以前有过为了的经验。,他再也不被发现的人使窘迫了。。

7、暴虐行为的身体干杯了菜肴的兴隆。

借款烹兴隆,严密的无效的身体不克不及太短。。我在武汉的时辰,酒店被发觉在办事菜肴形势很有创意。。他们规则,点菜后,5分钟内缺勤第在一起菜。,这道菜是距,惟一剩下的在一起菜三彻底地钟后就不上了。,所有些人菜都要距了。。酒店降低价值,男教员一本正经这道菜。,害处数额是赋予特权概略的3至5倍。。

这对厨房声称很高。,我发觉这家饭馆的菜不多。,还盘子很稳固。,每月只筹集少数新菜。,厨房主人只一本正经每人3到5道菜。,一名工蚁与一名工蚁比配。,设想一下他们会借款烹兴隆。。

假使你不在场的5分钟内挑起第在一起菜,,这最好的厨师的关于个人的简讯成绩。。因而执意这样体系。,厨师十足的节欲。,我把末日危途放进厨房。。 

8、协同处分表现了人的恩泽。:无头公案

比如,在菜的弥撒曲成绩后头,发工资抑制的成绩,咱们过来一向尽量性地追踪它。,必须做的事找到人。,于是惩办他。。但身体达到后,,有些记述决不彻底地透明。,它演出很人性化。。假使盘子里有一根头发,所有些人职员都依照声称穿好衣物。,那该怎么办?

执意这样体系大好。,还太暴虐行为了。,因而咱们必须做的事用安宁办法来治疗法。,表现人的情绪。关于这一点,我在安宁细部上施行了协同处分。。

假使盘子涌现异物等。,记述很不不含糊的。,这执意酒店对40%的赞成,厨师占30%。,炒锅占20%,照料10%。为了做是为了团结。,让每关于个人的简讯都实现成绩是每关于个人的简讯的成绩。,不能胜任的有十足的起监督作用的。,逼迫重要的人物承当责任感。。为了,不能胜任的有究竟哪独身成绩。。

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